|
Entwicklung:
Im Jahr 1998 wurde unser Milchviehbetrieb auf Mutterkuh- u.
Pferdehaltung umgestellt. Vor der Umstellung wurde auf dem Hof über 10
Jahre lang Biomilch erzeugt. Damals als BIOLAND-Betrieb wurde schon auf
artgerechte Haltung und umweltverträgliche Bewirtschaftung geachtet. Als
die Milchviehhaltung aufgegeben wurde, entschieden wir uns eine
Mutterkuhherde aus einigen bestehenden Kühen "aufzubauen". Als
langfristiges Ziel wurde der "Aufbau" einer Angus Herde ins Auge
gefasst, was inzwischen erreicht ist.
Lage
des Betriebes:
Der Hof der Familie Mayr liegt am Stadtrand Kaufbeuren im schönen
Allgäu.
So können Sie uns erreichen:
Chris Mayr, Schönblick 30, 87600 Kaufbeuren, Tel: 08341-82870, Fax:
08341-2404, e-Mail:
info@Ochsenfleisch.de
Mutterkuh- u. Ochsenhaltung:
Unsere 7 Mutterkühe, deren Kälber und der Stier werden in einem
Offenstall gehalten. Dieser Stall wurde speziell zu diesem Zweck mitten
auf einer großen, freien und weitgehend trockenen Wiese errichtet. Die
Rinder können je nach belieben auch im Winter immer auf die Weide
hinaus, was sie eigentlich tagsüber auch bei jedem Wetter tun. Wenn man
die Kälber über die Wiese tollen sieht, merkt man erst, was man Kälbern
antut, wenn man sie von der Mutter trennt und in eine "Kälberbox"
einsperrt!
Die Kälber bleiben zwischen 1/2 und 3/4 Jahr bei der Mutter und bekommen
nur Kuhmilch direkt von der Mutter (kein Milchaustauscher!!!). Bereits
nach einigen Wochen fangen die Kälber an zu der Milch auch Heu und Gras
zu fressen. Nach
dieser Zeit werden die Jungrinder abgesetzt und kommen in eine eigene
Herde. Die Monate bis die Kuh ein neues Kalb zur Welt bringt, braucht
sie Ruhe um sich auf die Geburt vorzubereiten. Eine gute Mutterkuh
bringt ca. einmal im Jahr ein Kalb zur Welt.
Mit einem Alter von drei bis
sechs Monaten werden die
männlichen Rinder durch unseren Tierarzt kastriert und dann somit als
Ochsen bezeichnet. Dies ist u.a. notwendig, da jetzt die Rinder
geschlechtsreif werden und weibliche u. männliche Rinder sonst nicht
gemeinsam auf die Weide gehen könnten. Die Ochsen wachsen bei unserer
extensiven Aufzucht nach dem Kastrieren langsamer. Ochsen brauchen i.d.R. doppelt so lange wie Bullen (also nicht kastrierte männl. Rinder), bis
sie ein sinnvolles Schlachtgewicht erreichen - jedoch ist durch das
langsame Wachsen die Fleischqualität wesentlich besser.
Als Futter bekommen alle unsere Rinder nur Gras von unseren saftigen
Wiesen und unser "selbstgemachtes" Heu. Zur Gesunderhaltung bekommen
die Rinder noch die notwendigen Mineralien und Salze in Form von
Lecksteinen.
Unsere Mutterkuhherde wie auch die
Ochsenherde sind immer auf der Weide (Weideochsen). Im Winter haben wir
zwei Ställe jeweils mitten auf der Wiese - dort können die Tiere je nach
belieben in den Stall oder ins Freie...
 |
 |
Rindfleisch / Vermarktung:
Wenn die Rinder die Schlachtreife (ca. 24-55 Monate) erreicht haben,
wird das zu schlachtende Rind von uns persönlich zu einem Metzger in der
Nähe gefahren. Da das Tier von uns selbst verladen und transportiert
wird, ist das Tier keinem extremen Stress ausgesetzt.
Beim Metzger wird das Tier fachgerecht geschlachtet und ins Kühlhaus
gebracht. Dort wird es auf unseren Wunsch hin ca. 2-3 Wochen zur Reifung
am Stück "abgehangen".
Anschließend wird das Rindfleisch vom Metzger "ausgelöst",
"zerlegt" und in 10 kg Mischpakete aufgeteilt. Um eine gerechte
Aufteilung zu erreichen, sind 10 kg Pakete optimal. In Ausnahmefällen
und gegen einen Aufpreis richten wir auch 5 kg Mischpakete her, es sind
dann jedoch nicht alle Teile enthalten.
|
|
Ein Mischpaket besteht aus Steak, Braten, Rouladen, Gulasch,
Suppenfleisch und Hackfleisch. Soweit möglich wird das gesamte
Rind gleichmäßig auf alle Pakete verteilt. Knochen und Filet sind
in den Mischpaketen nicht enthalten, es können jedoch
Suppenknochen kostenlos dazubestellt werden. |
Geschlachtet wird ca. 2 bis 4 mal im Jahr. Das Vorbestellte Fleisch kann
dann am Hof abgeholt werden. 2023 beträgt der Preis €20,- je kg
(€200,- je 10 kg Mischpaket), ab 20kg Abnahme
gibt es Mengenrabatt.
Gelegentlich gibt es BabyBeef zum Preis
von € 22,- je kg, Ochsenfleisch in "überwiegend Grillpaketen" zu €22,-
je kg oder eine "gute alte Kuh" bzw "fette alte Kuh" zum Preis von €18,-
je kg.
Möchten Sie die Stücke einzeln Vakuum-verpackt, so kommt
je kg noch 3.- €
hinzu.
Ab und zu verkaufen wir auch Wurst aus eigenem Fleisch hergestellt, Fragen Sie uns
bei der Abholung...
Termine: Abholung nur auf Vorbestellung!
|
Den nächster
Fleischtermin erfahren Sie per e-Mail (ca. 2 Wochen vorher).
Bitte Tragen Sie sich hierfür in den
Verteiler
ein...
i.d.R. finden jeweils im Frühjahr von Januar bis Mai und manchmal im
Spätsommer bzw. Frühherbst Schlachtungen statt.
...bei Bedarf
bitte melden, bei genügend Vorbestellungen ist meist eine frühere
oder weitere
Schlachtung möglich... |
Fleischtermin per e-Mail:
Tragen Sie sich in die kostenlose
Mailing-Liste unter
info@ochsenfleische.de ein, und Sie werden ca. 2 Wochen vor dem
nächsten Fleischtermin aktuell informiert.
Hier können Sie sich wieder aus dem e-Mail-Verteiler
austragen.
Vorbestellungen
:
per e-Mail unter:
info@ochsenfleisch.de
per Fax an 08341-2404
oder Tel: 08341-82870
Beachten Sie
bitte, dass Sie das Fleisch selbst am Hof abholen müssen.
|
